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10446 • 70 horas ► 70€ Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. 10447 • 60 horas ► 60€ Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. 10448 • 70 horas ► 70€ Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. 10449 • 40 horas ► 40€ Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. 10450 • 30 horas ► 30€ Cocina creativa o de autor Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. 10451 • 80 horas ► 80€ Cocina española e internacional Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. 10452 • 60 horas ► 60€ Decoración y exposición de platos Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. 11000 • 65 horas ► 65€ Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna.Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas.Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación. 11374 • 20 horas ► 20€ Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas.Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productosDominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborarIdentificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinadosConocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración. 11002 • 45 horas ► 45€ Cocina y gastronomía 3. Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas.Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración.Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborarIdentificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo. 11004 • 30 horas ► 30€ Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas.Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborarIdentificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar. 11006 • 45 horas ► 45€ Cocina y gastronomía 5. Preparación de carnes Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborarIdentificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza. 11376 • 15 horas ► 15€ Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc.Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc.Dominar las técnicas de inventariadoFormular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc.Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño. 20090 • 35 horas ► 35€ Innovación en la cocina Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual. 40303 • 50 horas ► 50€ Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes. 72620 • 60 horas ► 60€ Gestión del bar-cafetería Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.Conocer el sector de la restauración y, en particular, la actividad referida al bar-cafetería.Exponer los tipos de establecimiento, así como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantación y desarrollo.Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad económica financiera del bar-cafetería.Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas.Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.Estimar el precio de las ofertas gastronómicas y bebidas propias del bar-cafetería en función de los costes.Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafetería.Saber cuáles son los medios disponibles en la gestión y control comercial del bar-cafetería.Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafetería.